A differenza di quello che si potrebbe pensare, la cristallizzazione è un processo naturale che interessa il miele ed è un segno della sua genuinità.

Il miele si presenta come una soluzione soprassatura di zuccheri, glucosio e fruttosio, presenti in diverse concentrazioni, dove gli zuccheri sono il soluto e superano di gran lunga l’acqua, il solvente, in cui essi dovrebbero essere disciolti.

La cristallizzazione, è dunque, una caratteristica intrinseca del miele, legata alla sua composizione chimica, e ogni tipologia di miele ha diversi tempi e modalità di cristallizzazione!

Il Glucosio è meno solubile in acqua, quindi più alta sarà la concentrazione, maggiore sarà la tendenza alla cristallizzazione.